Clik here to view.
Básicos del ahumado I: introducción, bibliografía y tipos de ahumadores para...
No os lo podréis imaginar, pero no todo el mundo se ha planteado ahumar en casa – cosa inexplicable. Sin embargo, creo que es interesante tener unos conocimientos básicos del proceso, y si además de...
View ArticleClik here to view.
Básicos del ahumado II: salmuera de curación y el secado posterior
Foto fea: magrets de pato en salmuera Ya hemos hablado en muchísimas ocasiones sobre la salmuera – también podéis encontrar en el blog innumerables recetas con salmueras, y en el de Enrique sobre la...
View ArticleClik here to view.
Básicos del ahumado III: el humo, el ingrediente volátil
El humo como conservante: Aunque el ahumado nació con la intención de conservar productos, hoy en día se ahúma casi exclusivamente por su interés gastronómico. Dicho esto… La exposición al humo...
View ArticleBásicos del ahumado IV: en frío o en caliente
Dos procesos con resultados totalmente distintos, el mismo producto sabe muy diferente dependiendo de si se ahúma en frío (aromas suaves, dulces) o en caliente (vainilla, clavo, especias, fuerte...
View ArticleClik here to view.
Pechuga de pollo ahumado con madera de cerezo
Ahumado con madera de cerezo – una madera con aromas suaves y ligeramente dulce que no oculta el sabor del pollo. Es increíble cómo se nota la diferencia entre las maderas frutales y el resto de...
View ArticleClik here to view.
Magret de pato Mulard ahumado en casa
Junto con el costillar de termera americana este es uno de los ahumados que he hecho que más me gustan, el magret absorbe una gran cantidad de sabor, pero en ningún momento pierde protagonismo. Es una...
View ArticleClik here to view.
A la venta por tiempo limitado: nueva salsa de soja ahumada
En los últimos meses he estado haciendo pruebas con distintos procesos para ahumar salsa de soja hasta alcanzar unos resultados con los que me siento más que satisfecho. Partí de una salsa japonesa de...
View ArticleClik here to view.
Nueva remesa de salsa de soja de los #MarditosAhumadores
Después del éxito de la anterior tanda hemos vuelto a las andadas y acabamos de sacar una producción de soja ahumada de 153 botellitas – la última tanda hasta después de vacaciones. Ya hemos repartido...
View ArticleClik here to view.
Caballas ahumadas con comida para conejos y pepinos fermentados
Emplatado por Rodri The Ox Tail Esta es una receta que me llamó muchísimo la atención por el hecho de ahumar con heno. Está, adaptada de Heston Blumenthal At Home – me pareció que la caballa quedaba...
View ArticleClik here to view.
Nueva edición de salsa de soja ahumada
Volvemos de nuevo a la carga. Acaba de salir a la venta una nueva hornada de salsa de soja. Me encanta pensar en el proceso y el resultado: el humo entra en contacto con la salsa de soja, la toca,...
View Article
